Fonds und Saucen

Mirepoix weiss

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle



Mirepoix weiss 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Zwiebeln geschält 100 132 200 260 300 400 600
Knollensellerie 50 66 100 130 150 200 300
Lauch 95 125,4 190 247 285 380 570
Petersilstiele 5 6,6 10 13 15 20 30
               
Summe 250 330 500 650 750 1.000 1.500




Lauch längs halbieren und waschen.
Gemüse in Würfel schneiden, Lauch separat bereitstellen.


Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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